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Rencontrez l'équipe derrière Savoirs Sucrés
Thierry Besnault, fondateur
Voilà 44 ans que je travaille autour du sucre et de ses techniques.
Je souhaite avec Savoirs Sucrés transmettre cette expérience. Aider à mieux comprendre comment fonctionnent les recettes et leurs mélanges. 7 ans au centre d'étude de la Pâtisserie de Nanterre m'ont permis de découvrir la place majeure des matières premières, leurs utilisations dans les recettes.
L'apprentissage de nos métiers passe par la connaissance et l'interaction de celles-ci.
Mes années d'enseignement en France et à l'étranger m'ont donné la possibilité de rencontrer différents publics, pour aujourd'hui vous proposer une démarche avec des nouveaux supports pédagogiques.
Brice Dauzats
Compagnon du tour de France Pâtissier. J’ai fait mon apprentissage en pâtisserie il y a 35 ans.
Après mon tour de France, j’ai travaillé sur une partie du globe.
Asie, Amérique Latine, Europe de l’Est. Passionné de pâtisserie et d’image, je
travaille avec Thierry Besnault depuis plus de 10 ans sur le projet mieux comprendre
les techniques et la technologie des matière première.
Je suis aussi passionné de vidéo et de son.
C’est moi le technicien monteur des vidéos de Savoirs Sucrés.
Dominique Wibault
Historienne, aujourd’hui retraitée, fut chargée de collection en gastronomie au département Sciences et technique de la Bibliothèque nationale de France.
À ce titre, elle a participé à des sessions de sensibilisation à l’histoire de la gastronomie organisées en
collaboration avec des lycées hôteliers.
Clara Theulin
Je suis Clara, responsable en Recherche et Développement, issue d’un master
agroalimentaire en école d’ingénieur.
Mon rôle est de comprendre les interactions
intramoléculaires des aliments et de m’en servir pour innover. Spécialisée dans les
protéines végétales, pouvoir allier la pâtisserie / boulangerie à la science me
passionne.